肉皮冻最正宗的做法
1、清洗猪皮时，往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质；洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净
2、洗好的猪皮放入锅里，一定要用凉水下锅，大火煮15分钟，使肉皮煮透，这样在下面的刮油部分，油才容易刮干净。
3、焯好的猪皮，要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，会影响皮冻的透明度。
4、熟洗猪皮：刮去油脂的猪皮，放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻；加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂；加醋一方面可以除去肉皮上的异味，另一方面醋的酸味中和碱性，避免营养流失。
5、将洗干净的去掉油脂的猪皮，放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中，开盖大火煮约3～4分钟。（注意以下三点：
A.烧水时水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响时，就要放入猪皮。
B.不要盖锅盖，盖盖后易使汤色浑浊。
C.加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味，透出肉皮的香气）
6、煮好的猪皮要用刀切成细丝。切丝的目的是为了增大肉皮的表面积，有利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中，所以，丝切得越细越好。
7、煮猪皮丝：切好的猪皮丝放入锅中，加入猪皮5倍的清水（猪皮：水=1：5），小火熬煮约2小时。
8、冻皮冻成形：将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏室，使其凝固（千万不要放入冷冻室，因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味）。
9、凝固后的皮冻，将其倒扣在案板上，用刀将皮冻切成大小适合的小块状。切皮冻时，要采用颤刀法：也就是用右手压住皮冻，左手握刀，不要象切菜似的一刀切下去，那样很容易使皮冻破碎，而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面，抖动着将菜刀切下去，这样切出来的皮冻形状完整，不松散。
10、调味料：山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁，浇在切好的皮冻上，调匀即可。
熬皮冻的方法
熬皮冻大火煮沸，转小火煮5分钟即可，做法如下：
准备材料：猪皮280克、蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克
一、猪皮切段，蒜末备用，香菜切末，姜片备用，小葱切段
二、倒入猪皮，开水下锅，焯水去腥去血沫
三、倒入清水，大火煮沸，倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，大火煮沸，转小火煮5分钟
四、倒入模具，倒入汤汁
五、冰箱冷冻12小时成型
六、做调料，醋、生抽10克，倒入蒜末、香菜，搅拌均匀
七、猪皮冻切片即可食用。
肉丁皮冻家常做法
1.把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2.将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。
3.将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。
4.另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。
5.下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
6.放生抽和老抽个一小勺。（事实证明还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。）
7.大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。
8.待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
9.食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
相关问答
Q1: 做肉皮冻用猪皮行不行啊？
A1: 当然行啦！肉皮冻其实就是用猪皮做的嘛，把猪皮清洗干净，然后煮软，再切成小块，接着熬制几个小时，让它充分释放出胶原蛋白，冷却后就能凝固成美味的肉皮冻了。
Q2: 猪皮冻怎么做才不会腥啊？
A2: 哎呀，去腥可是关键！买回来的猪皮要彻底清洗干净，可以用盐和面粉搓洗几遍，煮的时候加些料酒和姜片，能有效去腥，熬制过程中还可以放点葱、姜、蒜，这样出来的猪皮冻不仅不腥，还特别香呢！
Q3: 做猪皮冻要不要加碱啊？
A3: 加碱这个事儿，其实看个人喜好啦，有些人觉得加一点点食用碱能让猪皮冻更透明、口感更Q弹，但也有人不喜欢碱的味道，如果你是第一次做，可以先试试不加碱的版本，看看效果如何，再决定要不要加。
Q4: 猪皮冻做好后怎么切不散啊？
A4: 哈哈，切猪皮冻也是有技巧的！要等它彻底凝固，最好放冰箱冷藏一晚上，切的时候用一把快刀，刀面稍微蘸点水，这样切出来的片既整齐又不会粘刀，记得每切几刀就擦一下刀面，保持湿润哦！
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